فديوهات ومحاضرات مفيدة عن المشروم

 

محاضرات من موقع تيد

عالم الفطريات بول ستامتس يذكر ٦ طرق تمكن فطر الميسليوم من المساعدة في إنقاذ العالم: تنظيف التربة، صنع المبيدات الحشرية، معالجة الجذري و حتى الانفلونزا

ماهو مؤتمر تيد

تيد سلسلة من المؤتمرات العالمية التي تهدف لتعريف ونشر الافكار الجديدة والمتميزة للعالم وترعاها "مؤسسة سابلنج الأمريكية" وهي مؤسسة غير ربحية خاصة شعارها "أفكار تستحق الانتشار". تأسست تيد في عام 1984 كحدث لمرة واحدة. وقد بدأالمؤتمر السنوي في عام 1990، في مونتري، كاليفورنيا.

ياريد يبقى عندنا   TED Egypt برنامج تكشو علمى هادف لكل الأفكار

المفيدة التى تبنى مصر ..بدل برامج التكشو التى تغيب وعى الشعب المصرى 

أعرف مواعيد مؤتمر تيد فى مصر-

من هنا

-----------------------------------------
في موقع مشهور جدا اسمه ted ..

يعني ايه ted  ..... دي اختصار لـ 3 كلمات Technology تكنلوجيا Entertainment “ترفيه”. Design “تصميم”.
صاحب الموقع ted مهندس اسمه ريتشارد انشأه في عام 1984 ..تيد هو منظمة غير ربحية مكرّسة لترويج الأفكار التي تستحق النشر. وكان قد بدأ على شكل سلسلة مؤتمرات تواصلت لمدة اربعة ايام في ولاية كاليفورنيا الأمريكية قبيل 25 سنة

واليوم اصبح تيد ومن خلال مبادرات عدّة، يدعم هذه الأفكار التي تستطيع تغيير العالم. يدعو مؤتمر تيد السنوي كبار المفكرين واصحاب القرار والأعمال في العالم للتحدث لمدة 18 دقيقة ومن ثمة يمكن مشاهدة خطاباتهم مجاناً عبر موقعنا على الانترنت ted.com

ومن بين ابرز المتحدثين في تيد رئيس شركة مايكروسوفت العملاقة بيل غيتس و نائب الرئيس الأمريكي الأسبق آل غور، والباحثة البريطانية في علم الإنسان وسفيرة الأمم المتحدة للسلام جين جودال، و الروائية الأمريكية الشهيرة اليزابيث غيلبرت، ورئيس شركة فيرجن العملاقة للسمعيات والبصريات، السير ريتشارد برانسن، و السياسي ورجل الأعمال الهندي ناندان نايلكاني، و مصمم السلع الفرنسي فيليب ستارك، ووزيرة المالية والخارجية النيجيرية السابقة نكوزا اوكونجو أيويلا، والكاتبة التشيلية ايزابيلا الاندي، و رئيس الوزراء البريطاني الأسبق جوردن براون. يعقد مؤتمر تيد السنوي في لونغ بيتش بولاية كاليفورنيا الأمريكية، ويتم بثّه مباشرةً في مدينة بالم سبرينغز. امّا تيد جلوبل- العالمي فيعقد سنوياً بأوكسفورد بالمملكة المتحدة. تشمل المبادرات الأعلامية لتيد موقع ted.com الذي ينشر فيه يومياً خطابات تيد جديدة ومشروع الترجمة المفتوحة والذي يوفر ترجمة مكتوبة ونصية لأي من خطابات تيد، حيث يترجمها متطوعين من كافة انحاء العالم

وقد قامت تيد بتأسيس (جائزة تيد السنوية) التى تمنح للأفراد الإستثنائيين ممن لديهم رغبة في تغيير العالم. حيث يتم اعطائهم فرصة من اجل تحقيق رغبتهم وهذه الجائزة متمثلة ب (تيدإكس) التي تقدم للأفراد او المجموعات وسائل لأقامة فعاليات محلية منظمّة في كل انحاء العالم, و كذلك برامج (تيد فيلوز) التي تساعد اصحاب الأبتكارات العظيمة ليصبحوا جزءاً من مجتمع تيد و لتعظيم تأثير مشاريعهم ونشاطاتهم البارعة

ما هو تيدإكس؟

تيد....إكس هو برنامج فعاليات محلية منظمة تجمع الناس ليتشاركوا معاً في تجربة شبيهة ب(تيد) من منطلق (الأفكار التي تستحق النشر) ففي فعاليات تيدإكس يتم دمج محادثات تيد المتلفزة مع متحدثّين امام الجمهور، من اجل خلق نقاش و ارتباط عميقين ضمن مجموعة صغيرة. ويطلق على هذه الفعاليات المحلية التي تنظّم بشكل مستقل ب (تيدإكس) حيث يشير (إكس) الى فعالية تيد مستقلة التنظيم.

خلال عام 2010 عقدت 984 فعالية تيدإكس ب 42 لغة في 96 دولة مختلفة

وهنا ted بـ يُعطى لهم 18 دقيقة كحد أقصى لإلقاء أفضل محاضرة في حياتهم =D
والمحاضرة في ted اسمها TEDTalk
وبتترفع علي الموقع الرسمي علي النت وعدد المشاهدين ليها بيتعدي الملايين
والجميل ان الموقع بيوفر ترجمة للفيديوهات دي بلغات كتير جدا من ضمنها اللغة العربية .. =D
شعار الموقع هو أفكار تستحق الانتشار .. وهي بجد افكار رائعه جدا وطريقة العرض فى قمة في الروعه والرقي

المطلوب بقي من حضرتك ؟ انك تدخل علي اللينك ده، فيه كل محاضرات الموقع مترجمة للغة العربية ....أدخل  بحر المعرفة وهتبدأ تشم من ريحة  العلم اللي فيه ..
https://www.ted.com/talks/browse?language=ar

طيب ممكن ناس تلاقي صعوبة في انهم يختاروا الفيديوهات او يكونوا عايزين يعرفوا الفيديو ده بيكلم عن ايه قبل ما يشوفوه 

وحيث أن مدونتى تهتم بالمشروم.. فقد أخترت فديو .  -بعنوان

عالم الفطريات بول ستامتس يذكر ٦ طرق تمكن فطر الميسليوم من المساعدة في إنقاذ العالم: تنظيف التربة، صنع المبيدات الحشرية، معالجة الجذري و حتى الانفلونزا

شاهد  الفديو   

رجاء :) الفيديوهات دي ممكن بجد تغير حياتك وتفتحلك ذهنك علي علوم جديدة وافكار رائعه ابداعية كمان هتستفاد منها جدا ثقافيا وفكريا .. فحاول ولو يوميا تسمعلك فيديو منها (( 5 دقايق يعني مش محتاج تخططلهم ))
بس 5 دقايق هيفرقوا معاك كتير :) ... شير بقي وفيد غيرك -ورجاء أخر -تابعونى_

مدونة عيش الغراب اللحم النباتى- من هذا الرابط

http://atefmushroom.blogspot.com.eg/2016/11/ted-egypt-100-ted.html

وصفحة عيش الغراب اللحم النباتى -فيسبوك

https://www.facebook.com/boodymushroom/

-هام....................

أعرف مواعيد مؤتمر تيد فى مصر-

من هنا

ماذا قدم الذكاء الاصطناعى للزرعة

 الذكاء الاصطناعي قدم مساهمات كبيرة في مجال الزراعة، حيث أصبح أداة قوية لتحسين كفاءة العمليات الزراعية وزيادة الإنتاجية. من بين ما قدمه الذكاء الاصطناعي للزراعة:

1. تحسين مراقبة المحاصيل والتربة:

يستخدم الذكاء الاصطناعي أجهزة الاستشعار والطائرات بدون طيار لتحليل المحاصيل والتربة بشكل مستمر. يمكنه قياس مستويات الرطوبة، المغذيات، ودرجة الحرارة، مما يسمح للمزارعين باتخاذ قرارات مستنيرة حول توقيت الري أو إضافة الأسمدة.

2. الزراعة الدقيقة (Precision Farming):

يتيح الذكاء الاصطناعي الزراعة الدقيقة، حيث يتم تخصيص الموارد بشكل أكثر كفاءة. باستخدام تحليل البيانات، يمكن للذكاء الاصطناعي توجيه المزارعين حول كيفية استخدام المياه، الأسمدة، والمبيدات الحشرية بشكل محدد، مما يقلل من التكاليف ويحسن العائدات.

3. تحليل البيانات الزراعية:

يجمع الذكاء الاصطناعي كميات هائلة من البيانات حول التغيرات المناخية، أنماط نمو المحاصيل، والسوق، مما يساعد المزارعين على اتخاذ قرارات استراتيجية حول الزراعة والتسويق.

4. الروبوتات الزراعية:

ظهرت الروبوتات الزراعية المدعومة بالذكاء الاصطناعي للقيام بالمهام الشاقة مثل الحصاد، إزالة الأعشاب الضارة، وزراعة البذور. هذه الروبوتات تقلل من الحاجة إلى العمالة البشرية، وتزيد من الكفاءة الزراعية.

5. التنبؤ بالمحاصيل وإدارة المخاطر:

يمكن للذكاء الاصطناعي التنبؤ بإنتاجية المحاصيل بناءً على الظروف الجوية وأنماط النمو السابقة، مما يساعد المزارعين على التخطيط للمستقبل. كما يساعد في التنبؤ بالأمراض والآفات، مما يمكن المزارعين من اتخاذ إجراءات وقائية مبكرة.

6. تحسين توزيع الموارد:

من خلال تحليل البيانات الزراعية، يمكن للذكاء الاصطناعي المساعدة في تحسين توزيع الموارد مثل المياه والطاقة، مما يعزز استدامة الممارسات الزراعية ويقلل من الهدر.

7. استخدام الروبوتات والآلات الذكية:

الآلات الزراعية الذكية المدعومة بالذكاء الاصطناعي يمكنها القيام بأعمال الزراعة والحصاد بشكل آلي ودقيق. هذه الآلات يمكن أن تعمل على مدار الساعة وتؤدي المهام بشكل أسرع وأكثر كفاءة من البشر.

8. دعم اتخاذ القرار:

يساعد الذكاء الاصطناعي المزارعين على اتخاذ قرارات مبنية على البيانات حول أفضل الأوقات لزراعة أو حصاد المحاصيل، والتحذير من التغيرات المناخية المفاجئة، أو الأمراض والآفات الزراعية.

9. التجارة الإلكترونية الزراعية:

يستخدم الذكاء الاصطناعي لتحليل السوق وتوقع الطلبات، مما يساعد المزارعين على تسويق محاصيلهم بطريقة أكثر فعالية وتحقيق أرباح أفضل.

الخلاصة:

الذكاء الاصطناعي يقدم مستقبلًا جديدًا للزراعة من خلال تحسين الإنتاجية، زيادة الكفاءة، وتقليل التكاليف. إنه يمثل ثورة في كيفية إدارة الأراضي الزراعية وتحقيق الاستدامة الغذائية.----شاهد الفديو

الذكاء الصطناعى ف

الزراعة

زراعة المشروم -وحرق قش الارز- والبدائل والحلول

 حرق قش الأرز -البدائل والحلول 

يتم حرق قش الأرز عادةً بعد موسم حصاد الأرز مباشرة، والذي يختلف حسب المنطقة والمناخ، ولكنه غالبًا ما يكون خلال شهري سبتمبر وأكتوبر في العديد من الدول مثل مصر والهند. في هذه الفترة، يسعى المزارعون إلى التخلص من القش بسرعة لتحضير الأراضي للزراعة التالية، خاصة إذا كانوا يخططون لزراعة محاصيل أخرى في نفس الموسم، مثل القمح أو الشعير- حرق قش الأرز هو ممارسة شائعة في بعض المناطق الزراعية بعد حصاد محصول الأرز. يفضل بعض المزارعين حرق القش للتخلص السريع منه وتفريغ الحقول للزراعة التالية. ومع ذلك، فإن لهذه الممارسة تأثيرات سلبية كبيرة على البيئة والصحة العامة، ومن أبرزها:

التأثيرات البيئية:

1. تلوث الهواء: ينتج عن حرق قش الأرز كميات كبيرة من الدخان، الذي يحتوي على غازات ملوثة مثل أول أكسيد الكربون، وثاني أكسيد الكربون، وأكاسيد النيتروجين. هذه الغازات تساهم في تلوث الهواء وتزيد من تأثير الاحتباس الحراري.

2. زيادة الانبعاثات الكربونية: حرق القش يؤدي إلى إطلاق كميات كبيرة من الكربون المخزن في القش إلى الغلاف الجوي، مما يساهم في زيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون وتفاقم ظاهرة تغير المناخ.

3. تدهور التربة: يمكن أن يؤدي الحرق المتكرر إلى فقدان المواد العضوية في التربة، مما يقلل من خصوبتها ويؤثر على جودة المحاصيل المستقبلية.

4. الحرائق العشوائية: في بعض الأحيان قد يخرج الحريق عن السيطرة، مما يؤدي إلى حرائق واسعة يمكن أن تلحق أضرارًا بالغابات والممتلكات المجاورة.

التأثيرات الصحية:

1. الأمراض التنفسية: استنشاق الدخان الناتج عن حرق قش الأرز يمكن أن يتسبب في مشاكل صحية خطيرة، مثل التهابات الجهاز التنفسي، الربو، وأمراض القلب والرئتين.

2. زيادة الحساسية: الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية مثل الربو أو الحساسية الموسمية قد تتفاقم أعراضهم بسبب الدخان المنبعث من الحرق.

البدائل والحلول:

1. قش الأرز هو مخلفات نباتية تنتج بعد حصاد الأرز، وله العديد من الاستخدامات المفيدة، منها:

   1. تغذية الحيوانات: يُستخدم قش الأرز كعلف للحيوانات، مثل الأبقار والأغنام، حيث يمكن إضافته إلى النظام الغذائي اليومي لهذه الحيوانات بعد تحسينه كيميائيًا أو معالجته لزيادة قيمته الغذائية.

   2. تسميد الأراضي: يُستخدم القش كسماد طبيعي للمحاصيل عن طريق تحليله في التربة، مما يزيد من خصوبتها ويُحسّن بنية التربة، وذلك بفضل احتوائه على المواد العضوية الغنية.

   3. صناعة الكمبوست: يتم تحويل قش الأرز إلى سماد عضوي (كمبوست) من خلال عملية التحلل البيولوجي، مما يساعد في تحسين جودة التربة ويعزز نمو النباتات.

   4. زراعة الفطر (المشروم): يُعد قش الأرز وسيلة زراعية مثالية لزراعة الفطر، مثل المشروم المحاري. يتم تحضيره وترطيبه، ثم استخدامه كوسط نمو للفطر.

   5. صناعة الورق: يمكن استخدام قش الأرز في إنتاج الورق، وهو حل بيئي يقلل من الاعتماد على الأخشاب كمصدر لصناعة الورق.

   6. إنتاج الطاقة: في بعض البلدان، يتم حرق قش الأرز لتوليد الطاقة الكهربائية أو استخدامه في مشاريع تحويل المخلفات إلى طاقة.

   7. البناء: يمكن استخدام قش الأرز في تصنيع مواد بناء صديقة للبيئة، مثل الطوب الحراري أو كعازل طبيعي في الأبنية، لما يتمتع به من قدرة على العزل الحراري.

   8. المشاريع البيئية: يساعد في تقليل انبعاثات الكربون والحد من التلوث البيئي، حيث يُعتبر بديلًا صديقًا للبيئة عن حرق القش التقليدي الذي يتسبب في انبعاث غازات ضارة.

   كل هذه الاستخدامات تجعل من قش الأرز موردًا زراعيًا مهمًا يمكن استغلاله بطرق مفيدة ومستدامة.

تقاوى-بذور عيش الغراب

 مواصفات المنتج.

أحصل على عرض باكت3 كيس ب 255ج بدلا من 300ج

تقاوى -بذور مشروم لأنتاج ثمار مشروم  المحارى

فريش صالحة للأكل 

مدة الصلاحية اربع شهور من تاريخ الانتاج

تحفظ فى الثلاجة مدة أربع شهور

تستعمل للزراعة بعد خروجها من الثلاجة بيوم واحد

كيس التقاوى حوالى 980 جم

يتم التوصيل فى خلال 2-3 أيام من طلب الاوردار

للتواصل وطلب الاوردار عل الواتساب 01032643389

يتم اضافة مصاريف ثابتة  100ج

التوصيل لجميع االمحافظات-داخل مصر فقط

الدفع فودافون كاش --

فوائد الفطر الطبية والغذاء

فوائد الفطرالطبية

الفطر، المشروم، عيش الغراب Mushrooms

الفطر هو اللم النباتى له قيمة غذائية كبيرة مقارنة بالخضار، هو  غني بالمواد الآزوتية اللازمة لبناء الجسم، وهو قادر إلى حدّ ما أن يعوّض عن وجود اللحوم لدى النباتيين، هذا مضافا إلى لذّة طعمه، فالذوّاقة من الناس يحبونه ويؤثرونه على الكثير من الأطعمة الأخرى، وقلّما توجد مائدة لا يدخل الفطر في تركيب صنف أو صنفين أو حتى أكثر فيها، ويكون هو المفضّل حتما.وكل الطهاه البارعون يسعون  إلى جلب رضا زبائنهم عن طريق صنع أطباق لذيذة يضاف إليها الفطر أو يكون الفطر فيها هو المكوّن الأساس. وأحيانا الوحيد.والفطر أنواع كثيرة أشهرها النوع الأبيض التقليدي الموجود في الأسواق عندنا-والنوع الحارى الذى بدء فى الانتشار، إلاّ أنّ هنالك أنواع وأنماط كثيرة ومتنوّعة منه، بعضها غريب وعجيب في الشكل والطعم

فوائد الفطرالطبية

•    لمحاربة مرض السرطان•    لتقوية مناعة الجسم•    لتخفيض نسبة الكولسترول•    مصدر مهم للبروتين protein•    مصدر غني بمجموعة فيتامينات B المركبة

المركّبات الدوائية الفعّالة

PolysaccharidesPhosphorusLentinanPotassiumBetaglucanZincB-complex vitaminsSeleniumproteinCopperEritadenine shiitake
وعلى العكس من ذلك، فإنّ الفطر متوفر بكثرة في بعض البلدان الآسيوية، وهو يباع هناك بكميات كبيرة في الشوارع من قبل الباعة المتجولين، وهناك أنواع كثيرة منه أشهرها النوع المعروف باسم شايتاكي (Shiitake) وهو نوع متميّز من الفطر، كبير الحجم، أسود اللون، لذيذ الطعم، إلاّ أنّ لذّة الطعم لم تكن ما لفت الأنظار عالميا إلى هذا النوع من الفطر، بل إنّ احتواءه على مركّبات مهمّة محاربة لمرض السرطان الخطير هو ما جلب الانتباه إليه. والشايتاكي هو نوع من الفطر الذائع الصيت في اليابان بسبب قدرته الكبيرة على محاربة الأورام السرطانية، وهو يستعمل منذ القدم في معالجة هذه الأورام الخبيثة وله شهرة كبيرة في هذا المضمار.
وفطر الشايتاكي متوفّر عندنا ويمكن الحصول عليه من المتاجر الكبرى، وهو طبعا أغلى من النوع العادي إلاّ أنّ فوائده الطبيّة أكبر بكثير.
وهناك نوع آخر من الفطر يدعى مايتاكي (Maitake)، أو ما يعرف أيضا بالفطر الراقص (dancing mushroom)، وهذا النوع من الفطر معروف أيضا منذ عقود كالشايتاكي بقدراته الكبيرة على محاربة الأورام السرطانية وتقليص أحجامها.وفطر المايتاكي يمكن شراؤه كالشايتاكي من المتاجر المختصّة بالمأكولات الشرق آسيوية أو من بعض المتاجر الكبرى المعروفة.

الفطر: مصدر مهمّ للبروتين

هل تعلم أنّ الفطر هو واحد من المصادر الأغنى بالعناصر التغذوية الرئيسية؟ فالفطر إذا ما قورن بباقي الخضار هو من أغنى المصادر الغذائية حتى إنّه يشبّه باللحم في كثير من الأحيان بسبب غناه بالمواد الآزوتية (البروتين)، وهو قادر على حدّ ما أن يعوّض عن تناول اللحوم . من هنا، ينصح بإدخاله كغذاء أساسي إلى النظام الغذائي للنباتيين وللأطفال الذين قد لا يحبّذون تناول اللحوم، وهم كثر.والفطر على اختلاف أنواعه هو مصدر غنيّ بالبروتين والحوامض الأمينية (Aminoacids) الضرورية لبناء الجسم وحفظ وتجديد الخلايا والأنسجة.


 ويتحول البروتين في أثناء عملية الهضم إلى حوامض أمينية تنتقل إلى الكبد ومن بعدها إلى مجرى الدم حيث تتوزع في الجسم لتصبح جزءا أساسيا في تشكيل الأنزيمات والهرمونات وخلايا الجسم كافة بما فيه خلايا الشعر والأظافر والعظام والعضلات وال د. ن. أ (DNA). ومن المهم دوما الإكثار من مصادر البروتين النباتية والتخفيف من المصادر الحيوانية الغنية بالدهون ما أمكن لأجل الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

الفطر: مصدر غنيّ بمجموعة فيتامينات B المركّبة

يحتوي الفطر على ثروة مهمة من مجموعة فيتامينات B المركّبة، هذه الفيتامينات الضرورية لسلامة الجسم والدماغ وهي ضرورية بشكل خاص لإنتاج الطاقة في الجسم.
تلعب فيتامينات B المركّبة دورا أساسيا في إنتاج الطاقة الخلوية وخصوصا في خلايا الدماغ، والفطر هو من الأغذية الممتازة والأكثر فعالية في إنتاج الطاقة الجيدة والتي تدوم لفترة أطول. وهي تشبه في ذلك الحبوب الكاملة والخضار الكثيفة القوام كالبروكولي والإجاص والقرنبيط والملفوف والجزر والهليون مضافا إلى التفاح والأفوكادو وغيرها من المصادر المنتجة للطاقة.
كما تلعب فيتامينات B المركّبة (B12، B6، B5، B3، B2، B1)، بيوتين و B9، أو حمض الفوليك، جميعها دورا أساس في حفظ الذاكرة وصونها. ومن أهمّ علائم نقص هذه الفيتامينات، قصور الذاكرة، وضعف التركيز وصعوبة في التعلّم ونسيان عام متكرّر كما يؤدّي نقص فيتامينات B المركّبة إلى مشاكل جلدية شائعة، من أهمّها احمرار الجلد وبثور جلدية حمراء في الوجه خصوصا في محيط الأنف، الفم، والعينين وتشقّقات زوايا الفم والشفتين، والتهاب وتضخّم اللسان، إضافة إلى مشاكل أخرى كثيرة كاختلال الإحساس في اليدين والقدمين كالإحساس بالحريق أو كالإحساس بالنخز بالإبر مثلا، كل هذه المشاكل شائعة جدا وقد يطول الأمر قبل أن يتم تشخيص المرض على أنّه نقص في الفيتامينات، وليس مشكلة مرضية أخرى.من هنا، فإنّ الفطر هو من الأغذية المهمّة والمفيدة للوقاية من الإصابة بعدد لا بأس به من الأمراض والمشاكل الناتجة عن النقص في بعض أنواع فيتامينات B.
فالفطر يوفّر نوعين مهمّين من هذه الفيتامينات غير موجودين عادة في الأنواع الأخرى من الخضار، هذه الفيتامينات هي الريبوفلافين Riboflavin أو الفيتامين (B2) والنياسين Niacin أو الفيتامين (B3). ويحتوي نصف كوب من الفطر الأبيض العادي المسلوق على 2.3 ملغ من الريبوفلافين (B2) الذي يلعب دورا أساسيا في توليد الطاقة، والفيتامين B2 هو عنصر ضروري لتفعيل عمل العناصر الغذائية الأخرى من قبيل النياسين أو الفيتامين B3 (vitamin B3)، والفيتامين B6 (vitamin B6)، والفولات (Folate) وتحويلها إلى عناصر فعالة. وهذا يعني أنّ نقص الفيتامين B2 قد يؤدّي إلى نقص الفيتامينات والعناصر الأخرى.
كما تحتوي الحصّة الواحدة من الفطر الأبيض على 4 ملغ من النياسين أو الفيتامين B3 (Niacin، وأ vitamin B3) أي ما يساوي 20% من حاجة الجسم اليومية. ويؤدي نقص النياسين إلى الإصابة بمرض البلاغرا (Pellagra) ومن عوارض هذا المرض ظهور بقع جلدية حمراء (red skin rash) منتشرة في الوجه والجسم، التهاب اللسان (sore tongue)، إسهال أو إمساك، ضعف عام، فقدان الشهية للطعام، ومشاكل واختلالات نفسية (mental disturbance).
وهنا يتم التركيز على الفطر الأبيض العادي لأنّه أولا متوفّر أكثر ويمكن شراؤه من أي محل بقالة، وثانيا لأن الأنواع الأخرى كالشايتاكي مثلا قد يكون طعمها حادا وقويا ولا يمكن استهلاكها بكميات كبيرة على خلاف الفطر العادي ذي الطعم المعتدل نوعا ما، ولهذا يمكن الاستفادة منه بشكل دائم ويومي، وفي كلّ وجبة.

الفطر: محارب قوي لمرض السرطان

لقد عرف الفطر على مرّ العصور في بعض الدول الآسيوية وخصوصا في اليابان بفوائده الكبيرة في محاربة مرض السرطان الخطير، والمقصود بالفطر هنا هو أنواع معينة من الفطر كالنوع المعروف باسم الشايتاكي، وهو نوع معروف في اليابان ويستفاد منه بوفرة هناك.
والشايتاكي هو فطر كبير الحجم، لحيم، أسود اللون يتميّز بلذّة طعمه وكذلك باحتوائه على مادة مهمّة محاربة للسرطان، هذه المادة هي اللينتينان (Lentinan)، وهي نوع من البولي ساكاريدات (Polysaccharides) أو ما يعرف أيضا بالسكريات المركّبة (Complex sugar).
والبولي ساكاريدات هي ذرّات كبيرة شبيهة من حيث الشكل بالجراثيم. ولهذا عند تناول فطر الشايتاكي يتحرك الجهاز المناعي في الجسم ويبدأ برصّ الصفوف في مواجهة هذا الدخيل إليه فيكثر من إنتاج خلايا الدم الدفاعية القاتلة للجراثيم.
وللتوضيح أكثر، فإنّ ردّ فعل الجسم لدى تناول هذا النوع من الفطر تكون تماما كردّ فعله على مهاجمته من قبل الجراثيم والميكروبات، وذلك بتحفيز جيش دفاع من الخلايا المناعية للبدء بالدفاع عنه.
وقد أظهرت الدراسات أنّ إعطاء الحيوانات المخبرية المصابة بالسرطان مادة اللينتينان (Lentinan) على شكل بودرة من فطر الشايتاكي (Shiitake) المجفّف والمطحون كان مؤثّرا وفعّالا جدا، فقد ضمرت الأورام السرطانية بنسبة 67 في المئة لدى تلك الحيوانات.
وبالإضافة إلى الشايتاكي، هناك نوع آخر من الفطر يسمّى مايتاكي (Maitake) وهو كالشايتاكي معروف منذ القدم في اليابان وبعض الدول الآسيوية بأنّ له قدرات مضادة للسرطان، أما حاليا فهناك دراسات وأبحاث تجرى في بعض الدول الغربية تشير إلى فوائده هذه.
وتشير الدراسات إلى أنّ المركّب الفعّال الموجود في فطر المايتاكي، وهو نوع من السكريات المركّبة أو البوليساكاريدات (Polysaccharides)، له تأثيرات كبيرة في معالجة مرض السرطان فقد ضمرت الأورام السرطانية لدى الحيوانات المصابة بالسرطان عندما أعطيت هذه المادة إلى حدّ كبير.
ويسمّى هذا المركّب الفعّال الموجود في فطر المايتاكي بيتاغلوكان (Betaglucan) أو د – فراكشن (D-Fraction)، وله آثار مهمة في محاربة الأورام السرطانية شبيهة بآثار اللينتينان (Lentinan) المركّب الفعّال الموجود في الشايتاكي أو حتى أكثر بحسب بعض الدراسات.من هنا، ينصح بالإكثار من تناول هذه الأنواع من الفطر للوقاية من الإصابة بالأمراض السرطانية الخطيرة وكما يقول المثل: «الوقاية خير من علاج.».
وفطر الشايتاكي والمايتاكي متوفران عادة في المتاجر المختصّة بالأطعمة الآسيوية وكذلك في بعض المتاجر الكبرى المعروفة. والشايتاكي معروف أكثر في بلادنا وهو نوع متميّز من الفطر، كبير الحجم، أسود اللون. وبكل الأحوال ينبغي الاستفادة من هذين النوعين لتحصيل الفائدة، ويكفي عادة تناول نصف كوب من هذه الأنواع الغريبة اللذيذة للحصول على جرعة من هذه المركّبات الفعّالة في محاربة مرض السرطان.

الفطر: لتقوية مناعة الجسم

عند تناول الفطر من نوعي شايتاكي ومايتاكي يتحرك الجهاز المناعي في الجسم ويبدأ برصّ الصفوف وزيادة إنتاج خلايا الدم الدفاعية وذلك لأنّ هذين النوعين من الفطر يحتويان على مركّبات من نوع البولي ساكاريدات (Polysaccharides)، اللينتينان (Lentinan) في فطر الشايتاكي (Shiitake)، والبيتاغلوكان ( Betaglucan) في فطر المايتاكي (Maitake). هذه البولي ساكاريدات هي ذرات كبيرة شبيهة من حيث الشكل بالميكروبات، لذا فهي تغشّ الجسم – إن صحّ التعبير – وفي النتيجة فهي تؤدي إلى تحريك وتحفيز الجهاز المناعي للجسم مؤدّية إلى إنتاج جيش من الخلايا الدفاعية القاتلة للجراثيم وللفيروسات المهاجمة، ومن أهمّ هذه الفيروسات الفيروس المسبّب لمرض الإيدز (السيدا).
وقد أظهرت الدراسات أنّ مستخلص البيتاغلوكان (Betaglucan) من فطر المايتاكي كان فعالا في منع الفيروس (HIV) المسبّب لنقص المناعة المكتسبة (AIDS) من القضاء على خلايا الدم البيضاء المناعية من نوع (Killing T cells)، وبالطبع ما زالت الأبحاث جارية.وما هو مؤكّد حتما أنّ تناول هذه الأنواع من الفطر على نحو منتظم له عظيم الأثر في تقوية مناعة الجسم وزيادة تعداد خلايا الدم الدفاعية.

الفطر: لتخفيض نسبة الكوليسترول

هل تعلم عزيزي القارئ أنّ صحنا واحدا من المقبّلات المصنوعة من الفطر قد يكون هو دواؤك للتخلّص من الكوليسترول المرتفع لديك؟ فقد أثبتت دراسات أجريت ما بين عام 1970 و 1980 م أنّ فطر الشايتاكي يحتوي على مركّب مهمّ يدعى إريتادينين (Eritadenine) قد يكون له تأثيرات مهمة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم إلى حدّ كبير. وفي دراسة حديثة أجريت مؤخرا في سلوفاكيا تبيّن أنّ إضافة نسبة معيّنة من الفطر المجفّف إلى الغذاء اليومي للفئران (ما يوازي 5% من غذائهم اليومي) كان له أثر لافت في خفض نسبة الكوليسترول لديهم (بنسبة 45% أقل ) حتى عند إعطائهم غذاء مليئا بالدهون والكوليسترول.
حتى الآن لا ندري كم وما هو المقدار الذي يجب أن يتناوله الإنسان حتى يحصّل هذه الفائدة، إلاّ أنّ إضافة الفطر بشكل يومي إلى الغذاء والاعتماد على صنع أطباق جانبية سهلة التحضير منه هو بالتأكيد خطوة إيجابية ومهمة لتحصيل الفوائد التي ذكرنا ومنها خفض مستوى الكوليسترول الضار، المسبّب الأول للجلطات القلبية والدماغية.

● كل الفطر مطبوخا دائما

يحب البعض أن يضيف الفطر النيء إلى أنواع محدّدة من السلطات إلاّ أنّ هذا يجب ألا يصبح عادة متداولة بأيّ حال من الأحوال، فالفطر النيء يحتوي على مركّبات الهيدرازين السامّة والتي تشير بعض الدراسات أنّها قد تتسبّب بنشوء أورام سرطانية لدى الحيوانات في المختبر.
ليس معروفا بعد ما الكمّيات التي يجب أن يتناولها الإنسان من الفطر النيء حتى يكون له نفس هذا التأثير المسرطن (المسبّب للسرطان) إلاّ أنّ المؤكّد بالطبع هو أنّ العلماء ينصحون بتناول الفطر مطبوخا لأنّ عملية الطبخ والتعريض للحرارة تزيل مركّبات الهيدرازين (Hydrazines) هذه وتنفي تأثيراتها السلبية.هذا من ناحية، ومن ناحية أخرى، فإنّ الفطر المطبوخ هو أفضل من حيث الطعم والفائدة.فالفطر يحتوي على نسبة كبيرة من الماء، وعند تعريضه للحرارة يتبخر الماء وتتركّز العناصر الغذائية فيه، كما تتركّز النكهة فيصبح ألذّ.

مشروع صناعة المنفحة اللازمة لعمل الجبن

 مشروع صناعة المنفحة اللازمة لعمل الجبن

أولا_ ماهى المنفحة

 مادة مساعدة لصناعة الجبن، يمكن أن تكون سائلة أو جافة، تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.

تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة {الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم أخذ المعدة الرابعة مع جزء من المعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق، وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة.وتوجد عدة أنواع منها للصناعات الغذائية (صناعة الجبن) وبعض المأكولات الشعبية فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية

وتعد المنفحة الحيوانية (المستخلص الملحي للمعدة الرابعة للعجول الرضيعة ) المخثر التقليدي المستخدم في صناعة الجبن الا 

ا ن الزيادة السكانية وما صاحبها من ً من ناحية والقوانين ً وكما زيادة في استهلاك الجبن نوعا التي منعت ذبح الحيوانات الصغيرة من ناحية اخرى . أصبح من الضروري إيجاد البدائل المناسبة لهذا المخثر لاستخدامها في صناعة الجبن، ومن هذه البدائل استخلاص الببسين من بعض الحيوانات ...وسوف نذكر الدائل فى مقالة أحرى

 شاهد الفديو..

                                      

                                                  

.

دراسة جدوى مشروع الجبنه البيضاء......أنتقل لمشاهدة دراسة الجدوى
-

 

.